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Détails

Truffes de Noël

Chocolat Fusion

  • 8
  • 45 mn
  • 0 mn
  • 3 h 15 mn
  • Facile

Pour la ganache :

  • Crème entière 35% : 450 g
  • Chocolat fusion: 550 g



Pour l'enrobage :

  • Chocolat Villars fusion: 500 g
  • Poudre de cacao non sucrée : 500 g


Fabrication de la ganache :
Faire bouillir la crème.
Verser la crème bouillante le chocolat.
Attendre que le chocolat fonde totalement sans remuer.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
Laisser refroidir la ganache à température ambiante.
 
Mise en forme des truffes :
Une fois la ganache refroidie (mais pas totalement solidifiée) mettre la ganache dans une poche et tailler des petites boules sur des feuilles de type papier cuisson.
Laisser durcir
Une fois la ganache durcie, finir de former les boules à la main.
 
Enrobage :
Faire fondre le 0,500 kg de chocolat au micro-onde (remuer souvent pour ne pas qu'il brûle) ou au bain marie sans le faire trop chauffer (sans dépasser la température de 31°C maxi).
Mettre le chocolat dans le creux de la main
Enrober les boules de ganache d'une fine couche de chocolat.
Faire rouler les boules de ganache enrobées de chocolat directement dans le cacao.
Sortir les truffes du cacao une fois le chocolat durci.