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Savoir-faire Maître Chocolatier

Savoir-faire

Le Lait, l'or blanc de la Suisse

Situé dans un bassin laitier exceptionnel au coeur des prairies des Alpes suisses, Villars Maître Chocolatier collecte exclusivement du lait suisse d'une qualité et d'une pureté incomparables.

Son bassin de collecte s’étend de Neuchâtel au Valais en passant par Fribourg. Trois races de vache sont à l’ouvrage au sein de petites exploitations familiales : la Tachetée, la Brune et la fameuse Tachetée noire fribourgeoise, aussi appelée Holstein. Ces petites exploitations familiales – pas plus de 20/25 bêtes - pratiquent le mode d’élevage traditionnel : nourriture équilibrée - foin et herbe fraîche -, mise au pâturage dans le respect des rythmes naturels, contact quotidien avec les bêtes et préservation de l’environnement dans la plaine et les montagnes.

Ainsi la qualité et la variété des herbes dont se nourrissent les vaches et la pureté de leur environnement expliquent le goût et l’onctuosité unique du lait suisse.

C’est le mariage de ce PUR lait suisse et des fèves de cacao sélectionnées, sublimé par le savoir-faire des Maîtres Chocolatiers de Villars qui se retrouve dans toute la finesse des chocolats Villars.

Les fèves de cacao, à l’origine du goût

En provenance d'Océanie, d'Afrique et d'Amérique du sud, nos fèves sont sélectionnées pour leur qualité et leur typicité.

Notes de bananes ou de fruits rouges à Madagascar, touche de noix de coco en Côte d’Ivoire ou de fruits secs grillés au Ghana, saveurs d’épices à la cannelle en Equateur, chaque terroir donne aux fèves un arôme spécifique que les Maîtres Chocolatiers de Villars sélectionnent et assemblent pour des créations originales.

Au sein de la manufacture Villars à Fribourg, la torréfaction des fèves se fait lot par lot et est adaptée à chaque origine, pour en extraire les meilleurs arômes. Les fèves de cacao sont ensuite minutieusement affinées jusqu’à devenir une pâte moelleuse. Il restera alors à concher longuement cette pâte, la brasser pour en affiner la texture et en révéler tous les arômes et l'onctuosité.

Les ingrédients, source de richesse

La sélection minutieuse des ingrédients naturels à la source s'inscrit dans le développement de relations durables avec nos fournisseurs, en privilégiant l'origine locale des produits.

Le sucre 100% suisse issu de betteraves, cultivées exclusivement dans le terroir helvétique, répond à des critères de durabilité:

  • circuit de distribution court 
  • recyclage intelligent des déchets  

Les liqueurs 100% suisses sont issues des meilleures distilleries suisses. Par exemple, l'abricotine et la poire Williams du Valais, le kirsch de Zug, l'absinthe du Val de Travers agrémentent les chocolats Villars de leur saveur particulière.

Au-delà de la Suisse, les Maîtres Chocolatiers de Villars parcourent le monde à la recherche des meilleurs mariages. Noisettes romaines, oranges confites du sud de l'Italie ou nougat de Montélimar viennent sublimer la palette de goûts des chocolats Villars.