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Détails

Mini Cheesecake

aux deux chocolats

  • 2
  • 25 mn
  • 30 mn
  • 10 h
  • Moyen

Ingrédients pour un moule à charnière de 12cm de diamètre

  • Multiplier les proportions par 2.5-3 pour un moule normal
  • 4 palets bretons au beurre (ou équivalent : shortbread anglais)
  • 20g de beurre fondu
  • 200g de fromage blanc style St-Moret
  • 80g de chocolat blanc fondu
  • un demi œuf battu
  • 2 càs de sucre semoule
  • 2 càs d’Amaretto (option)

Pour le tour et le topping

  • 125g de mascarpone
  • 125g de chocolat noir 72%
  • un quart fève tonka râpée
  • 2càs de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un blender , réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes et mélanger au biscuit. Recouvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé puis tapisser le fond avec le mélange biscuit.

Petit astuce, employer un verre droit pour bien tasser le biscuit contre le fond et les parois.

Faire cuire à blanc pendant 5min. Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc, le sucre, l’œuf, le chocolat blanc et l’Amaretto dans un bol. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène. Transférer le mélange dans le moule et enfourner à 180°C sur la plaque centrale pour environ 30min.

La cuisson est importante, le cheesecake ne doit pas trop cuire, au risque de donner un résultat très sec. Le centre du cheesecake doit être encore un peu « tremblotant ». Le tout se raffermira au frais, n’ayez crainte !

Sortir le cheesecake du four et passer la lame d’un petit couteau entre le biscuit et le moule puis laisser refroidir. Il sera encore meilleur si vous le laissez une nuit au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, une à deux heures suffiront.

Ce délai passé, préparer le topping: Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la fève tonka et mélanger. Retirer du feu, mais ajouter le mascarpone avec le sucre glace assez rapidement pour que la chocolat ne cristallise pas trop vite (au besoin remettre le tout sur le bain-marie). Transférer le tout dans une poche à douille. A l’aide d’une maryse, recouvrir les bords, bien lisser, puis faire la décoration du dessus. Couvrir le cheesecake avec le topping, entreposer une heure au frigo avant de déguster.
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