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Détails

Triple Panna Cotta

Chocolat au Lait

  • 4
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 3 h
  • Facile
Ingrédients:
  • 150ml de lait entier
  • 1càs de sucre
  • 1 gousse de vanille, grattée
  • 1.5 feuilles de gélatine (environ 3g)
  • 2càs de sucre
  • 100ml de lait
  • 1 feuille de gélatine
  • 75g de chocolat au lait
  • 75g de crème entière

Panna cotta vanille :
faire chauffer le lait, y faire infuser la vanille 10min hors feu. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour ramollir. Réchauffer (mais pas ébullition), retirer la gousse et y faire fondre la gélatine. Couler dans les verres, faire prendre 1h au frais. 

Panna cotta caramel: 
dans une casserole, faire un caramel roux en faisant fondre le sucre à sec. Une fois une belle couleur ambrée, ajouter le lait pour arrêter la cuisson du sucre. Laisser sur feux doux pour faire dissoudre le caramel et avoir un mélange homogène. Réserver pour la suite (sans la gélatine qui est mise au dernier moment dans le mélange chaud). Couler une fois que le 1er étage est pris.

Ganache chocolat : 
Concasser le chocolat en petits morceaux, faire chauffer la crème (ébullition) et verser sur le chocolat. Laisser reposer sans touiller 2-3min, puis mélanger. Mettre au frais au moins 2h, bien mélanger avant de servir.

Une fois que les 2 panna cotta sont prises, finir avec la ganache bien battue ! 


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