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Cheesecake

Latte Macchiato Style

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001 user - Cheesecake

6 Pers

002 bake - Cheesecake

30 Minuten

004 oven - Cheesecake

1 Stunde

005 cake - Cheesecake

10 Stunde

006 chef - Cheesecake

Hoch

Zutaten:

150g Mürbegebäck (Shortbread)

20g ungesüßter Kakao

50g Butter

350g St. Môret (Frischkäse)

250g Mascarpone

3 ganze Eier

60g

Vanillinzucker

1 Portion Instant-Kaffee (je nach Geschmack etwa 3 Kaffeelöffel oder mehr)

100g weiße Schokolade

Baiser-Haube

2 Eiweiß

60g Puderzucker

Villars-Produkt, das in diesem Rezept verwendet wird

1010VL20 Pur Blanc 100g E10499 12.2019 144x300 - Cheesecake

Weiß

Rezept:

Den Ofen auf 150°C (Umluft) vorheizen. Das Mürbegebäck in einer Rührschüssel zerkleinern. Die Butter in der Mikrowelle zum Schmelzen bringen und das Mürbegebäck mit dem Kakao vermengen um einen dunklen Boden zu erhalten. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen und anschließend Boden und Ränder mit dem Mürbegebäck bestreuen. Tipp: Verwenden Sie ein gerades Glas, damit das Mürbegebäck gut an Boden und Rand haftet. Den Teig 5 Min. vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den St Môret, die Mascarpone und die Eier in einer Schüssel vermengen. Das Ganze gut vermischen um eine gleichmäßige Masse zu erhalten.

In 2 gleiche Portionen aufteilen: – zu dem einen Teil fügen Sie die weiße Schokolade sowie einige Tropfen Vanille hinzu – zu dem anderen den Kaffee (aufgelöst in wenig heißem Wasser) und den Zucker.

Das Backen ist wichtig, der Käsekuchen darf nicht zu lange backen, sonst wird er sehr trocken. Im Inneren sollte der Kuchen noch ein wenig « weich » sein. Er härtet aus, wenn die Masse abgekühlt ist!

Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und mit der Klinge eines kleinen Messers den Biscuitteig von der Form lösen, alles abkühlen lassen. Am besten eine Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Wenn dafür keine Zeit mehr ist, mindestens 2 Stunden kühlen.

Für den Baiser-Belag: Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Puderzucker hinzugeben. Die Masse muss sehr steif sein. Vor dem Verzieren in eine Spritztüte geben. Da der Käsekuchen bereits gebacken ist, braucht man nur die Spitzen der Baisers mit einem Flambierbrenner zu karamellisieren (Vorsicht, sie verbrennen sehr schnell).

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