{"id":266806,"date":"2021-07-16T10:14:29","date_gmt":"2021-07-16T10:14:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.villars.com\/schokoladengeist\/"},"modified":"2022-05-28T17:01:54","modified_gmt":"2022-05-28T17:01:54","slug":"schokoladengeist","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.villars.com\/de\/schokoladengeist\/","title":{"rendered":"Schokoladengeist"},"content":{"rendered":"

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Eine neue Schokoladen-Informationsseite wurde online gestellt!<\/p>\n

Gr\u00fcndung der Schweizerischen Stiftung f\u00fcr die Kakao- und Schokoladenindustrie www.espritchocolat.ch<\/a><\/p>\n

Diese neue Plattform verbreitet Wissen zu Themen rund um Schokolade, vor allem nachhaltiges Management, Technologie und Wirtschaft.<\/p>\n

Sicher espritchocolat.ch<\/a> , entdecke die Portr\u00e4t<\/a> von unserem Meister-Chocolatier Laurent Robatel.<\/p>\n

“Laurent Robatel ist seit 13 Jahren als Konditor-Chocolatier verantwortlich f\u00fcr die Produktentwicklung beim Freiburger Chocolatier Villars. Ein abwechslungsreicher Beruf, der immer voller Herausforderungen steckt.<\/p>\n

Mit Leidenschaft f\u00fcr Innovation, die Kreation neuer Rezepte und die Arbeit mit Schokolade kreiert Laurent Robatel Modelle der zuk\u00fcnftigen Delikatessen der Marke Villars. Nach einer Konditorlehre spezialisierte er sich auf Desserts in der Hermitage in Clarens und auf Konditorei bei Jacques Hauser in Marly. 1992 und 1993 zweimal Goldmedaillengewinner beim Lehrwettbewerb der Schweizer Konditoren, trat er 2005 als Konditor-Schokoladenhersteller mit der Verantwortung f\u00fcr die Produktentwicklung in die Schokoladenfabrik Villars ein.<\/p>\n

Meine Aufgabe ist es, in einem eigenen Workshop Modelle f\u00fcr laufende Projekte zu erstellen. Es ist wichtig, alle Phasen des Schokoladenherstellungsprozesses zu beherrschen, da ich mit mehreren Abteilungen wie Einkauf, Qualit\u00e4t, Marketing und Produktion zusammenarbeite, erkl\u00e4rt Laurent Robatel. Ich gehe auch regelm\u00e4\u00dfig ins Labor, um Analysen zu machen und bin f\u00fcr das Sensorikpanel zust\u00e4ndig. Seine Leidenschaft gibt der Schokoladenliebhaber auch durch die Ausbildung neuer Mitarbeiter in der Schokoladenkultur weiter.<\/p>\n

Seine t\u00e4glichen Aufgaben sind haupts\u00e4chlich das Temperieren, Formen, Verkosten und die Entwicklung von Innovationen. \u201eMeine H\u00e4nde und meine Fantasie sind neben den K\u00fcchenutensilien und Formen meine beiden wichtigsten Werkzeuge, die f\u00fcr die Herstellung von Schokoladenst\u00fccken unerl\u00e4sslich sind\u201c, erkl\u00e4rt Laurent Robatel. F\u00fcr das manuelle Tempern verwendet er eine Murmel, ein wesentliches Werkzeug in der Technik, die als Tablage bekannt ist. Dadurch kann die Schokolade stufenweise unter Einhaltung pr\u00e4ziser Temperaturen temperiert werden, was f\u00fcr die Herstellung von Schokoladenh\u00fcllen oder f\u00fcr das Formen von Tafeln bei neuen Tests erforderlich ist. Ein Beruf, der Pr\u00e4zision, Organisation, Strenge, Termintreue und vor allem viel Leidenschaft, Ideenreichtum und Kreativit\u00e4t erfordert. \u201eMeine gr\u00f6\u00dfte Herausforderung besteht darin, eine Idee, ein Konzept, eine einzigartige Kreation sowie den Stolz, mit Schweizer Zutaten in einem qualitativ gleichwertigen Produkt zu arbeiten, das in gro\u00dfen Mengen hergestellt wird, zu transkribieren. Es geht darum, unsere Verbraucher weiterhin zu inspirieren und zu \u00fcberraschen, unserer Marke treu zu bleiben und neue zu verf\u00fchren. “<\/p>\n

Weitere Informationen zu Schokolade finden Sie unter Schokoladengeist<\/a> .<\/p>\n

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