COUVERTURE LAIT
LAUENA 37%
Descriptif
Couverture Lait Assemblage 37% de cacao – 19% de lait
Profil
Couverture ronde et équilibrée avec d’intenses notes de lait, de céréales et caramel qui révèle tout son caractère cacao.
Profil aromatique
LACTÉ
ÉQUILIBRÉ
CÉRÉALES
CARAMEL
CACAOTÉ
ÉQUILIBRÉ
CÉRÉALES
CARAMEL
CACAOTÉ
Courbe de tempérage
Contenance
Contenance totale en beurre de cacao
35,5%
Contenance totale en gras
39%
Contenance en lait entier
19%
Contenance en sucre
38%
Usages recommandés
Enrobage
★★★★
Moulage
★★★★
Tablette
★★★★
Mousse
★★★
Crémeux / Ganaches
★★★★
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