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Couverture blonde

Nekli 28%

Descriptif

Couverture Blonde 28% de cacao – 26% de lait

Profil

Couverture fondante et nappante, avec d’intenses notes de caramel lacté, subtilement biscuitée avec une pointe de sel.

Profil aromatique

Lacté (confiture de lait)
Caramélisé (sucre cuit)
Beurre
Biscuit
Pointe de sel

Courbe de tempérage

Contenance

Contenance totale en beurre de cacao
29.5%
Contenance totale en gras
36.5%
Contenance en lait entier
21%
Contenance en sucre
33.5%

Usages recommandés

Enrobage
★★★
Moulage
★★★
Tablette
★★★
Mousse
★★★★
Crémeux / Ganaches
★★★★

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