Nos engagements
Minutie et patience : un savoir-faire «de la fève à la tablette»
Chez Villars nous maîtrisons le procédé de fabrication du chocolat de la sélection des fèves à la confection de nos tablettes depuis Fribourg en Suisse.
LAIT SUISSE
Une gamme de 4 chocolats au lait certifiés Swiss Milk Green, gage de respect du bien-être animal et d’engagement pour le terroir.
Traçabilité à la parcelle
Nos fèves sont certifiées Rain Forest Alliance, garantissant la durabilité environnementale, sociale et économique de nos approvisionnements, et nous traçons leur provenance pour lutter contre la déforestation.
Des ingrédients sourcés dans les meilleurs terroirs
Pour des goûts singuliers & inédits
- Crêpes de Bretagne
- Vanille de Madagascar
- Noisettes d’Italie
- Oranges de Sicile
- Sucre & Caramel Suisse
La fabrication du chocolat
1. Sélection minutieuse des fèves
Nous sélectionnons nos fèves parmi les meilleurs terroirs, là où climat, sols et savoir-faire des planteurs donnent naissance à des profils aromatiques uniques.
2. Torréfaction par origine
Chaque origine de fèves mérite sa torréfaction : nous adaptons température et durée pour révéler leurs caractéristiques aromatiques.
3. Concassage & broyage du grué
Nous transformons délicatement les fèves en éclats de grué de plus en plus fins, puis en une pâte de cacao onctueuse.
4. Assemblage des ingrédients
Nous associons notre pâte de cacao aux meilleurs ingrédients : laits suisses Swiss Milk Green, sucre de Suisse, vanille de Madagascar… Chaque recette est une alchimie précise pour sublimer les fèves.
5. Conchage lent
Le conchage est l’étape maîtresse où les arômes s’épanouissent. C’est le point culminant de la fabrication du chocolat, et nous lui consacrons tout le temps nécessaire : certains chocolats sont conchés jusqu’à deux jours complets
6. Tempérage & moulage
Dans un dernier geste de précision, le tempérage révèle la beauté du chocolat : brillance éclatante, cassant délicat, texture veloutée. C’est aussi à ce moment que de délicieux éclats sont glissés dans certaines recettes.
La fabrication du chocolat
1. Sélection minutieuse des fèves
Nous sélectionnons nos fèves parmi les meilleurs terroirs, là où climat, sols et savoir-faire des planteurs donnent naissance à des profils aromatiques uniques.
2. Torréfaction par origine
Chaque origine de fèves mérite sa torréfaction : nous adaptons température et durée pour révéler leurs caractéristiques aromatiques.
3. Concassage & broyage du grué
Nous transformons délicatement les fèves en éclats de grué de plus en plus fins, puis en une pâte de cacao onctueuse.
4. Assemblage des ingrédients
Nous associons notre pâte de cacao aux meilleurs ingrédients : laits suisses Swiss Milk Green, sucre de Suisse, vanille de Madagascar… Chaque recette est une alchimie précise pour sublimer les fèves.
5. Conchage lent
Le conchage est l’étape maîtresse où les arômes s’épanouissent. C’est le point culminant de la fabrication du chocolat, et nous lui consacrons tout le temps nécessaire : certains chocolats sont conchés jusqu’à deux jours complets
6. Tempérage & moulage
Dans un dernier geste de précision, le tempérage révèle la beauté du chocolat : brillance éclatante, cassant délicat, texture veloutée. C’est aussi à ce moment que de délicieux éclats sont glissés dans certaines recettes.