Unsere Verpflichtungen
einheit und Geduld: ein Know-how „von der Bohne bis zur Tafel“
Bei Villars beherrschen wir den gesamten Herstellungsprozess der Schokolade – von der Auswahl der Bohnen bis zur Fertigung unserer Tafeln – hier in Freiburg, Schweiz.
SCHWEIZER MILCH
Eine Reihe von 4 Milchschokoladen, zertifiziert mit Swiss Milk Green, ein Zeichen für Respekt gegenüber dem Tierschutz und Engagement für die Region.
RÜCKVERFOLGBARKEIT BIS ZUR PARZELLE
Unsere Kakaobohnen sind Rainforest Alliance zertifiziert, was die ökologische, soziale und wirtschaftliche Nachhaltigkeit unserer Lieferketten garantiert. Wir verfolgen ihre Herkunft, um der Abholzung entgegenzuwirken.
Zutaten aus den besten Anbaugebieten
Für einzigartige und unverwechselbare Geschmacksrichtungen
- Crêpes aus der Bretagne
- Madagaskar-Vanille
- Italienische Haselnüsse
- Orangen aus Sizilien
- Schweizer Zucker & Karamell
Die Schokoladenherstellung
1 Sorgfältige Auswahl der Kakaobohnen
Wir wählen unsere Bohnen aus den besten Anbaugebieten aus, wo Klima, Böden und das Können der Pflanzer einzigartige Aromaprofile entstehen lassen.
2- Röstung nach Herkunft
Jede Herkunft der Bohnen verdient ihre eigene Röstung: Wir passen Temperatur und Dauer an, um ihre aromatischen Eigenschaften optimal zur Geltung zu bringen.
3- Brechen & Mahlen der Kakaonibs
Behutsam verwandeln wir die Bohnen in immer feinere Kakaonibs und anschließend in eine cremige Kakaomasse.
4- Zusammenstellung der Zutaten
Wir kombinieren die Kakaomasse mit den besten Zutaten: Schweizer Milch mit Swiss Milk Green Zertifikat, Zucker aus der Schweiz, Vanille aus Madagaskar… Jede Rezeptur ist eine präzise Alchemie, um die Bohnen zu veredeln.
5- Langsames Conchieren
Das Conchieren ist der entscheidende Schritt, in dem sich die Aromen entfalten. Es ist der Höhepunkt der Schokoladenherstellung, dem wir die nötige Zeit widmen: Manche Schokoladen werden bis zu zwei volle Tage conchiert, um die perfekte Balance zu erreichen.
6- Temperieren & Formen
Im letzten präzisen Arbeitsschritt bringt das Temperieren die Schönheit der Schokolade zum Vorschein: strahlender Glanz, feines Knacken, samtige Textur. In diesem Moment werden auch in einigen Rezepturen köstliche Stückchen eingearbeitet.
Die Schokoladenherstellung
1 Sorgfältige Auswahl der Kakaobohnen
Wir wählen unsere Bohnen aus den besten Anbaugebieten aus, wo Klima, Böden und das Können der Pflanzer einzigartige Aromaprofile entstehen lassen.
2- Röstung nach Herkunft
Jede Herkunft der Bohnen verdient ihre eigene Röstung: Wir passen Temperatur und Dauer an, um ihre aromatischen Eigenschaften optimal zur Geltung zu bringen.
3- Brechen & Mahlen der Kakaonibs
Behutsam verwandeln wir die Bohnen in immer feinere Kakaonibs und anschließend in eine cremige Kakaomasse.
4- Zusammenstellung der Zutaten
Wir kombinieren die Kakaomasse mit den besten Zutaten: Schweizer Milch mit Swiss Milk Green Zertifikat, Zucker aus der Schweiz, Vanille aus Madagaskar… Jede Rezeptur ist eine präzise Alchemie, um die Bohnen zu veredeln.
5- Langsames Conchieren
Das Conchieren ist der entscheidende Schritt, in dem sich die Aromen entfalten. Es ist der Höhepunkt der Schokoladenherstellung, dem wir die nötige Zeit widmen: Manche Schokoladen werden bis zu zwei volle Tage conchiert, um die perfekte Balance zu erreichen.
6- Temperieren & Formen
Im letzten präzisen Arbeitsschritt bringt das Temperieren die Schönheit der Schokolade zum Vorschein: strahlender Glanz, feines Knacken, samtige Textur. In diesem Moment werden auch in einigen Rezepturen köstliche Stückchen eingearbeitet.