Rhabarber Pannacotta

Glace: Die Basis ist eine Vanillecreme: Eigelb mit dem Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Die Milch zusammen mit der Vanilleschote in einer Pfanne erhitzen. Auf die Ei-Zucker-Mischung geben, sobald die Milch hochsteigt. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen, alles in der Schüssel mischen und dann wieder in die heisse Pfanne geben. 1 Minute gut durchrühren, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gewaschene Erdbeeren hinzugeben und alles gut mixen. In die Glacemaschine geben, damit die Glace schön cremig wird und keine Kristalle hat. Falls Sie keine Glacemaschine haben, geben Sie die Creme in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine mit Schnitzelwerk und stellen Sie sie eine Stunde ins Gefrierfach. Danach 1 Minute mixen und wieder ins Gefrierfach und so weiter, bis die Glace fertig ist. Diese Glace lässt sich gut einige Tage im Voraus zubereiten. Sie müssen sie nur früh genug aus dem Gefrierfach nehmen, damit sie schön cremig und leicht angeschmolzen ist.

Panna Cotta: Beginnen Sie damit, die Gelatineblätter in kaltem Wasser einzuweichen (mindestens 5 Minuten). In einem Topf Sahne, Milch, Zucker und Schokolade erhitzen. Vanille und Rhabarberstücke dazugeben, 20 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote herausnehmen und die Masse in den Mixer geben. Durch ein feines Sieb streichen und wieder erhitzen (nicht kochen).
Die Gelatineblätter ausdrücken und in die Sahne-Milch-Mischung geben, gut mischen, um die Gelatine aufzulösen. Durch ein feines Sieb passieren (falls sich die Gelatine nicht ganz aufgelöst hat) und in die Gläser füllen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.