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Cupcakes

au Chocolat Blanc

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12 pers

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20 min

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15 min

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Moyen

Ingrédients

3 œufs

225 g de farine

90 g de beurre

180 ml de lait

240 g de sucre

1 cc d’extrait de vanille

150g de chocolat blanc fondu au bain marie

1 1/2 cc de poudre à lever chimique

Pincée de sel

2 poires fermes (style Louise Bonne)

1 càs de sucre canne

Glaçage :

1dl de jus d’ananas

2 càs de sucre

Ananas confit

15 gr de beurre pommade

40 gr de St-Morêt

120 gr de sucre glace

2 càs de Williamine (alcool de poire option)

Produit Villars utilisé dans cette recette

1010VL20 Pur Blanc 100g E10499 12.2019 144x300 - Cupcakes

Chocolat blanc

Préparation

Cupcakes
Peler les poires, retirer le trognon et découper en petits dès. Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre, y faire revenir les poires, ajouter le sucre et laisser caraméliser quelques instants. Laisser refroidir et réserver pour la suite

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure chimique, la pincée de sel et le beurre à température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte.

Dans un autre récipient, mélanger l’œuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter ensuite l’extrait de vanille et le chocolat blanc. Ajouter cette préparation au précédent, mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait. Ajouter les poires caramélisées

Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4. Enfourner à 180° pendant 18 min environ. Laissez refroidir à température ambiante.

Sirop ananas
Dans une petite casserole, porter le jus d’ananas à ébullition, ajouter le sucre et laisser réduire pour obtenir un sirop. Au besoin, laisser réduire un peu plus ou ajouter un peu de jus si le sirop est trop épais.

Glaçage
Préparer le glaçage, battre le beurre et le St-Morêt, puis fouetter le mélange avec le sucre glace et la Williamine. Dresser avec une poche à pâtisserie sur le cupcake, mettre un filet de sirop d’ananas et quelques petits morceaux d’ananas confit. Laisser 10-15min au frigo pour que le topping prenne puis laisser à température ambiante (5min) pour le réchauffer un peu avant de le manger !

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