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Pour les Chefs

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Le pinceau - Chocolat patissier pour les professionnels et les chefs

Chocolatier Suisse renommé depuis 120 ans, Villars lance pour la première fois de son histoire une gamme professionnelle à destination des chefs, qu’ils soient artisans pâtissiers, chocolatiers ou restaurateurs.
Nous avons mis notre savoir-faire au service de la création de chocolats d’exception, assemblages de cacaos sourcés de manière responsable et d’ingrédients exclusivement suisses.
Disponibles en Suisse et en Europe, nos chocolats ont déjà conquis de nombreux chefs par leur identité de goût et leur utilisation optimale en pâtisserie.

Gamme Pures Origines

Une gamme de 3 recettes de couvertures de chocolat noire «single origine». Chaque recette met en valeur les spécificités aromatiques du terroir dont sont issues les fèves de cacao pour en révéler tout le caractère.

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Bergli 66%

Couverture pure origine Saint Domingue

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Acaïou 70%

Couverture pure origine Côte d'Ivoire

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Dunkeli 68%

Couverture pure origine Guatemala

Gamme Laits de terroir

La première gamme de couverture de chocolat au lait tracé de deux cantons suisses : Fribourg et Lucerne. Chaque couverture révèle les typicités aromatiques des laits des cantons qui sont mis en œuvre dans chacune des recettes.

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Fribourg Leity 33%

Couverture Lait de Terroir

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Lucerne Milcheli 38%

Couverture Lait de Terroir

Gamme Assemblage

Une gamme de trois couvertures de chocolat blanc (29%), lait (37%) et noir (63%). Chaque couverture (lait et noir) est fabriquée à partir de fèves de cacao de différentes origines qui sont assemblées selon les typicités aromatiques de chacun des terroirs dont il provient.

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Inalpa 29%

Couverture Blanche

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Lauena 37%

Couverture Lait

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Boudji 63%

Couverture Noire

Branches Chocolatées

Une gamme de branches chocolatées vient compléter les couvertures de chocolat. Nous proposons 3 recettes de branches (Blanc, Blond, Lait fourré) pouvant être utilisées pour la confection de pains au chocolat. Ces bâtons ont été spécialement développés pour s’adapter à vos créations en pâtisserie et viennoiserie.

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Branche blanche 11g

Produits de service

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Branche blonde 10,5g

Produits de service

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Branche lait fourre 11g

Produits de service

LE GOÛT DE L’ARTISANAT

« Célébrer le chocolat suisse, sa tradition comme sa modernité est la meilleure façon de faire rayonner tous les artisans chocolatiers, fidèles et fervents passeurs de son incroyable créativité culinaire ».

Les recettes des Chefs

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Rhubarbe à la touche iranienne

par Adeline Gumy

Une délicate tartelette composée d’un clafoutis de rhubarbe et d’une mousse au chocolat blanc et citron noir.

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Plaque Chocolat noir cacahuètes

par Nicolas Bertherin

Une délicieuse plaque de chocolat noir fourrée d’un praliné chocolat au lait, caramel et cacahuètes.

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Le Tout Fribourg

par Mattieu Bruno

Un dessert à l’assiette composé d’une mousse au chocolat au lait de fribourg, de crème double, de meringue et d’une gelée de vin cuit.

Les Chefs qui en parlent

le mieux !

Marcela Murta

Marcela 2 Caroots - Chocolat patissier pour les professionnels et les chefs

Barista et experte café chez Caroots

“Caroots a pour concept de rééduquer les palais au goût des fruits et légumes. Grâce à ses extractions à froid, transformés en mocktails (cocktails sans alcool) les saveurs sont encore meilleures. D’un autre côté nous travaillons tout type de boissons chaudes, du chai latte au vrai chocolat chaud. Privilégiant le souhait de travailler avec des acteurs locaux ayant, comme nous, une démarche écologique saine, notre passion nous a amené à collaborer avec Villars pour faire les meilleurs chocolats chauds possible.”

Boulangerie de la Brévine

boulagerie brevine temoignage chocolat villars - Chocolat patissier pour les professionnels et les chefs

Moulages par le chocolatier Théo Lebrat

“Nous avons découvert le chocolat VILLARS pour Pâques 2021 et nous avons été séduit par celui-ci aussi bien pour le travail en pâtisserie, que pour le travail de moulage et bien sûr pour son gout, nous avons aussi découvert une entreprise à taille humaine avec qui nous pouvons échanger sur nos besoins, sur nos futures créations… une collaboration qui nous enchante vu que l’esprit de notre entreprise se définit par ces mots, simplicité, innovation, proximité, plaisir, passion… “

Grain de Sucre

number cake chocolat villars - Chocolat patissier pour les professionnels et les chefs

Number Cake par Grain de Sucre

“Je travaille avec Chocolat Villars depuis des années pour mes petites pâtisseries à la maison, c’est donc tout naturellement que lorsque j’ai décidé d’ouvrir ma pâtisserie je me suis dirigée vers eux. C’est un chocolat facile à travailler que ce soit pour le tempérage ou pour la pâtisserie dans des mousses ou les ganaches. De plus c’est une marque qui parle aux gens qui ne sont pas du métier ce qui est un vrai atout pour promouvoir les produits locaux.”

Vous êtes un professionnel de la pâtisserie, un chocolatier, restaurateur ou encore distributeur?

Vous souhaitez essayer nos délicieux chocolats de couvertures? On vous recontacte au plus vite.