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Zwetschgenkompott

mit Syrah und Gewürzen, weisser Schokolade und Kardamom-Espuma

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4 Personen

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20 Minuten

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5 Minuten

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20 Minuten

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Weg

Zutaten

8-10 Zwetschgen
2 dl Syrah (oder ein anderer Rotwein) mit oder ohne etwas Wasser, je nach Geschmack

1 Sternanis

1/2 Zimtstange

2-3 EL Zucker (je nach Geschmack)

2 dl Vollrahm

50g weisse Pur Villars Schokolade

Kardamompulver

gehackte Pistazien zur Dekoration

Villars-Produkt, das in diesem Rezept verwendet wird

1010VL20 Pur Blanc 100g E10499 12.2019 144x300 - Zwetschgenkompott

weisse Schokolade

Zubereitung

Die Zwetschgen gut waschen und den Stein entfernen (sehr grosse Früchte ggf. halbieren).
Den Wein mit den Gewürzen und dem Zucker in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen. Lassen Sie davon etwa 1/4 der Menge verdampfen. Die Zwetschgen hinzugeben und je nach Menge 4-5 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Zwetschgen sollten weich werden, aber dennoch nicht zerfallen (sie kochen auch noch weiter, wenn der Topf von der Herdplatte genommen wird).
Die weisse Schokolade sehr fein reiben, die Schlagsahne erhitzen und über die Schokolade giessen, damit diese schmilzt. Das Ganze gut verrühren und eine Messerspitze Kardamonpulver hinzufügen. Die Masse abkühlen lassen, durch ein feines Sieb passieren und in einen Siphon geben. In den Kühlschrank geben und kurz vor dem Servieren eine Gaspatrone einschrauben. 2-3 Mal „überkopf“ schütteln.
Die Zwetschgen im Sirup vor dem Servieren abkühlen lassen. Die Schlagsahne im letzten Moment hinzufügen (evtl. direkt am Tisch), damit diese durch die Wärme nicht zusammenfällt. (die Zwetschgen können auch kalt serviert werden). Nur noch geniessen!

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