Compotée de pruneaux

Bien laver les pruneaux, les ouvrir et retirer le noyau (les couper encore en 2 s’ils sont gros).

Dans une petite casserole, porter le vin avec les épices et le sucre à ébullition. Laisser réduire d’1/4 environ. Ajouter les pruneaux, baisser le feu et laisser mijoter 4-5min selon la taille. Les pruneaux doivent compoter, mais ne doivent quand même pas se défaire (les pruneaux vont encore cuire hors feu). Réserver.

Râper très finement le chocolat blanc, faire chauffer la crème et verser sur le chocolat pour le faire fondre. Bien mélanger et ajouter une pointe de couteau de cardamome. Laisser refroidir, passer au tamis fin et mettre dans le siphon. Réserver au frigo, ajouter une cartouche de gaz au dernier moment avant le service. Secouer 2-3 fois tête en bas.

Faire tiédir les pruneaux dans le sirop avant de servir. Recouvrir de chantilly au tout dernier moment (même devant les invités) pour éviter que la crème retombe à cause de la chaleur (les pruneaux peuvent aussi être servis froids). Il ne reste plus qu’à déguster !