Couverture pure origine Saint-Domingue
Milcheli 38%
Chocolat au lait patissier 38%
Descriptif
- Couverture lait
- 38% de cacao – 28% de lait
- Origine du cacao : Saint-Domingue
Profil
Couverture crémeuse, notes intenses de lait cuit, caramel et épices.
Profil aromatique
LACTÉ (CUIT)
CRÉMEUX
CARAMEL
ÉPICES
LONGUEUR EN BOUCHE
Courbe de tempérage
Contenance
Contenance totale en beurre de cacao
32%
Contenance totale en gras
40,5%
Contenance en lait entier
29%
Contenance en sucre
29%
Usages recommandés
Enrobage
★★★
Moulage
★★★★
Tablette
★★★★
Mousse
★★★
Crémeux / Ganaches
★★★
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