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Cheesecake

comme un latte macchiato

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001 user - Cheesecake

6 pers

002 bake - Cheesecake

30 min

004 oven - Cheesecake

1 h

005 cake - Cheesecake

10 h

006 chef - Cheesecake

Difficile

Ingrédients

150g de biscuit style sablé (shortbread)

20g de cacao amer

50g de beurre

350g de St Môret

250g de mascarpone

3 œufs entiers

60g de sucre

concentré de vanille

1 portion de café instantané (environ 3 càc ou plus selon les goûts)

100g de chocolat blanc

Meringue

2 blancs d’œuf

60g de sucre glace

Produit Villars utilisé dans cette recette

1010VL20 Pur Blanc 100g E10499 12.2019 144x300 - Cheesecake

Blanc

Préparation

Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante). Dans un blender, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-onde et mélanger au biscuit avec le cacao pour faire un fond noir. Recouvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé puis tapisser le fond et les parois avec le mélange biscuit. Petit astuce, employer un verre droit pour bien tasser le biscuit contre le fond et les parois.
Faire cuire à blanc pendant 5min. Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger le St Môret, la mascarpone et les œufs dans un bol. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène.

Diviser en 2 portions égales :
– Ajouter le chocolat blanc et quelques gouttes de vanille dans une,
– le café dissout dans un minium d’eau très chaude dans la seconde partie et le sucre.

La cuisson est importante, le cheesecake ne doit pas trop cuire, au risque de donner un résultat très sec. Le centre du cheesecake doit être encore un peu « tremblotant ».
Le tout s’affermira au frais, n’ayez crainte !

Sortir le cheesecake du four et passer la lame d’un petit couteau entre le biscuit et le moule puis laisser refroidir. Il sera encore meilleur si vous le laissez une nuit au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, une à deux heures suffiront.

Pour la meringue : Monter les blancs d’œuf en neige ferme, puis ajouter progressivement le sucre glace. Les blancs doivent être bien compacts. Transférer dans une poche à douille pour le dressage. Comme le cheesecake a déjà cuit, il suffit de faire brunir les pointes à l’aide d’un chalumeau à gaz pour la cuisine (attention, ça brûle vite).

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